きれいな色をしていますね。

味も旨いです。

面白いのは腹を割くと浮き袋の様な袋があります。

スズキにもあります。

これを捨てずにボイルして食べれば旨いですよ。

能登町の宇出津に市場から入荷したヒラメです。

直ぐに血抜きをしてから使います。

皮と骨が旨いですよ。

皮はボイルしてポンズ。骨は唐揚げで能登の塩頂きます。

能登の穴水町の人が大好きな魚の一つです。

標準語ではメバルですね。

ネタが少ない時に寿司ネタで使うときがあります。

刺身より焼きもの、煮もの、揚げ物が旨いですよ。

能登のハタハタです。

最近は刺身、握り寿司でお客様に提供しています。

脂があり旨い白身です。

煮て食べます。

干物も旨いですよ。

見た目が悪くて甘海老より安いエビです。

味はアマエビ以上です。

でも、見た目が悪い。かわいそう。

能登での名はサルエビです。

能登でとれる海老では、一番甘みが強いと思います。

皮をむくのが大変な海老です。

かたい鎧の様な皮です。

私の意見ですけど姿形はきれいですけど、味は能登でとれるエビの中で一番劣ると思います。

でも塩焼きとかにしたら見栄えはぴか一です。

能登のアマエビです。

勿論、刺身と握り寿司ですね。

甘海老の頭の中の味噌も吸いついて食べましょうね。

旨いですよ。

能登町の宇出津の市場にあがった能登のぶりです。

尻尾に水色のタグが見えますね。

これは、能登の宇出津の市場に水揚げされた、10キロ以上のブリの証拠になります。

10キロ越えないとタグはつきません。

ボラの血抜きをしている所です。

まだ硬直していないボラでないと美味しくありません。

硬直する前の、フラフラのボラの頭を、逆さにして血を抜きます。

残酷かもしれませんけど、これをしないと旨いボラが食べれません。

こちらをカワハギと思っている方が多いと思います。

こちらも鍋、刺身、味噌汁が旨いです。

肝を上手に使えば旨さ倍増!!!

ウマズラハギとは違います。

こちらの方がカワハギです。

ウマズラハギの肝より小さい肝です。

刺身、煮つけ、味噌汁、肝を利用すれば旨さ倍増です。

白身魚です。

白身の中でも一、二番を争う高さだと思います。　

アラの身は日持ちが良い。

卸して三日くらいが一番旨いと思います。

アンコウをさばいている所です。

腹から出ているのが、有名なアンキモです。

塩をして生臭みを取ってから蒸して作ります。

鍋、身、皮、内臓をボイルして肝ダレで食べます。

骨は鍋に入れるか唐揚げです。

唐揚げは柔らかくて旨いよ!!!

鯵は大きい鯵より小さめの鯵の方が旨いです。

寿司では片身一貫で握れる鯵の方が断然旨いですよ。

刺身でも片身一枚で食べる方が旨いです。

小さめの鯵を開いて、立塩に5分位つけてから酢で洗った鯵の握りは最高です。

握った鯵の上に、切り込みを入れて生姜と葱をのせて頂きます。